Čo ptrebujete ( 4 porcie):
- teľacie plátky 200 g
- 2 lyžice slnečnicového oleja
- 1 zväzok zelenej špargle
- prípadne asi 100 g homárieho alebo krabieho mäsa
- soľ a čerstvo namleté čierne korenie
Omáčka
- olivový olej 2 lyžice
- biely vínny alebo šampanský ocot 1 lyžica
- biele víno 1/2 lyžice
- nadrobno nakrájená šalotka 1 lyžica
- nadrobno nakrájaný čerstvý estragón 1 lyžica
- žĺtky z veľkých vajec 2 ks
- citrónová šťava 1 lyžička
- voda 2 lyžice
Ako na to:
1. Najprv si pripravíme omáčku.
2. V hrnci premiešame polovicu octu, biele víno, šalotku a estragón a na strednom stupni varíme asi 5 minút, kým zmes nezhustne.
3. Do vodného kúpeľa vložíme žĺtky s lyžicou vody a 1/2 lyžicou octu a riadne prešlaháme.
4. Za stáleho šľahania pridáme k žĺtkom olej. Ak je omáčka moc hustá, pridáme pár kvapiek vody.
5. Vyšľaháme so šalotkou, omáčku podľa chuti osolíme a okoreníme.
6. Osolené a okorenené plátky mäsa opečieme vo veľkej panvici s kvapkou oleja asi 2 minúty z každej strany.
7. Špargľu povaríme vo vriacej osolenej vode asi 5 minút, aby zostala sviežo zelená.
8. V panvici na zvyšnom tuku prehrejeme krabie mäso.
9. Plátky mäsa a špargľu rozdelíme na nahriate taniere a nalejeme omáčku.